Steven Raichlen Življenjepis, Starost, Družina, Žena, Projekt Smoke, Recepti

Steven Raichlen Življenjepis

Steven Raichlen je večkrat nagrajeni kulinarični pisatelj, novinar, televizijski voditelj in zdaj romanopisec. Je človek, ki je znova izumil sodoben žar.

Obiskoval je Reed College, kjer je leta 1975 diplomiral iz francoske književnosti. Prejel je tudi
Štipendija fundacije Thomas J. Watson za preučevanje srednjeveškega kuhanja v Evropi, prejela pa je Fulbrightovo štipendijo za študij primerjalne književnosti. Raichlen je treniral v šolah kuhanja Le Cordon Bleu in La Varenne v Parizu.

Raichlen vodi televizijske oddaje Le Maitre du Grill in Les Incontourables du BBQ v francoskem jeziku na Zeste v Quebecu. Leta 2018 je njegov
Oddaja Steven Raichlen Grills Italy se je začela na kanalu Gambero Rosso v Italiji.

Raichlen se je tudi boril in premagal železnega kuharja Rokusabura Michibo v 'bitki bogov z žara' na japonski televiziji.

Steven je nastopal v številnih televizijskih programih in omrežjih, vključno z Good Morning America, The Today Show, CBS This Morning, Discovery Channel, Oprah, Regis & Kelly, The View in CNN.

Steven Raichlen starost

Raichlen se je rodil 11. marca 1953 v Nagoji na Japonskem. Od leta 2019 je star 66 let.

Družina Stevena Raichlena

Vzgojen je bil v Baltimoru v zvezni državi Maryland v ZDA.

Žena Steven Raichlen

Raichlen je poročena z Barbaro Seldin, par pa živi v Coconut Groveu na Floridi in v Martha's Vineyard v Massachusettsu.

Steven Raichlen BBQ

Raichlen ima v seriji kuharskih knjig o žaru, žaru in drugih oblikah kuhanja na prostem vodilni naslov The Barbecue Bible.

Dokumentiral je štiri leta vredna potovanja po tako imenovanih 'pasovih za žar' na svetu, bolj kot da se je posebej osredotočil na en slog žara.

Je ustanovitelj univerze Barbecue, ki ponuja tridnevne intenzivne tečaje kuhanja v živo na ognju v letovišču Broadmoor v Colorado Springsu. O tej zgodovini žara je predaval tudi v tako raznolikih ustanovah, kot so Harvard, Kongresna knjižnica in Smithsonian.

Ustvaril je televizijsko oddajo Univerza z žara (aka BBQ U), ki je bila štiri sezone predvajana od leta 2003 do 2006 na ameriški javni televiziji.

Nalaganje ... Nalaganje ...

Steven Raichlen Neto vrednost

Ocenjuje se, da je Steven eden najboljših in najuspešnejših kulinaričnih pisateljev in televizijskih voditeljev v vrednosti 7 milijonov dolarjev.

Spletno mesto Steven Raichlen

Raiclen ima svoja spletna mesta stevenraichlen.com in barbecuebible.com kjer deli informacije o sebi, svojih receptih in programih. Na njegovih spletnih straneh lahko kupite tudi njegove kuharske knjige in druge izdelke, kot so: kadilci in žari na oglje, keramični štedilniki, kadilci na plin in žari na pelete.

Steven Raichlen Projekt Smoke

Steven je na javni televiziji ustvaril Project Smoke, ki se je leta 2015 osredotočil na tradicionalne in vrhunske tehnike v prekajeni hrani in tudi na Project Fire Stevena Raichlena.

Steven Raichlen Pisanje

Njegove knjige se osredotočajo na kulturo in prakso svetovnega žara od leta 1998. Ima približno 31 knjig, vključno z; Biblija z žara (1998, revidirano leta 2008), Kako peči na žaru (2001), BBQ USA, Zdrava latinska kuhinja, Project Smoke in Project Fire.

Raichlenove knjige so prevedene v 7 jezikov. Napisal je tudi Planet Barbecue !, zgodbo o svojih potovanjih v več kot 50 držav v iskanju najboljšega žara, ki jo je leta 2010 objavila založba Workman Publishing.

Pisal je za revije New York Times, National Geographic Traveler, Food & Wine, Bon Appétit in Esquire.
V nadaljnji karieri mojstrov žara je bil znan po njegovem pisanju, vključno z Waynom Markom Schaferjem, Baltimore's Pit Beef fame Big Fat Daddy's, ki je bil predstavljen v Raichlenovem članku NY Times in knjigi 425 Fiery Recipes.

Raichlen je leta 2012 izdal svoj prvi roman Island Apart, o puščavniku Chappaquiddicku v razvoju z bolnikom z rakom.

Prvotni žar s Stevenom Raichlenom | Steven Raichlen Grill

Prav tako je gostil Primal Grill, spet na ameriški javni televiziji od leta 2008 do 2010. Oddaja se je osredotočila na 'navodila' kuhanja v živo z ognjem, pri čemer je za vsako tehniko uporabil različne rešetke.

Steven Raichlen Recepti

Nekateri Raichlenovi recepti vključujejo;

Rebra v slogu Memphisa

Svinjsko rebro je eden najbolj popolnih zalogajev, ki so kdajkoli zasedli žar. Meso je izdatno marmorirano, zaradi česar je med daljšim kuhanjem vlažno. Ko se maščoba topi, mesna vlakna zdrobi in meso naravna po naravni osnovi. Za ta recept lahko izberete katero koli vrsto reber - otroška hrbtna rebra, dolgi konci, kratki konci, konice reber. Služi 6.

ines helene pred in po

Za žar

john elliott cbs datum rojstva

1½ skodelice sekancev ali koščkov (po možnosti hikorije), ki jih za eno uro namočimo v hladno vodo, da pokrijemo, nato odcedimo

Za rebra in podrgni

3 stojala za svinjska rebra za dojenčke (približno 7 kilogramov), odstranjena koža ali 2 stojala za svinjska rebra (skupaj od 6 do 8 kilogramov), odstranjena koža
¼ skodelica sladke paprike
4½ žličke sveže mletega črnega popra
4½ žličke temno rjavega sladkorja
1 žlica soli
1½ žličke zelene soli
1½ čajne žličke kajenskega popra
1½ žličke česna v prahu
1½ žličke suhe gorčice
1½ čajne žličke mlete kumine

Za mopovo omako

2 skodelici jabolčnega kisa
½ skodelica rumene gorčice
2 žlički soli

• Papriko, črni poper, rjavi sladkor, sol, zeleno sol, kajen, česen v prahu, suho gorčico in kumino združite v majhni skledi.
• Stepite mešajte.
• Dve tretjini te mešanice vtrite po rebrih na obeh straneh.
• Rebra prestavite v pekač.
• Pokrijte in pustite, da se v hladilniku strdi 4 do 8 ur.
• Pripravite omako za mop.
• V posodi zmešajte jabolčni kis, gorčico in sol ter odstavite.
• Pripravite žar za posredno peko na žaru in na sredino postavite veliko posodo za kapljanje.
• Če uporabljate plinski žar, položite vse sekance v kadilsko škatlo in žar predgrejte na visoko. Ko se pojavi dim, zmanjšajte toploto na srednjo.
• Če uporabljate žar na oglje, ga segrejte na srednjo. Ko je pripravljen za kuhanje, sesekljajte na oglje.
• Rešetko za žar narišite in namažite z oljem. Rebra razporedite na vročo rešetko nad posodo za kapljanje. Pokrijte žar in dim kuhajte rebra eno uro.
• Ko se rebra kuhajo eno uro, odkrijemo žar in rebra namažemo z omako iz mopa. Če uporabljate žar na oglje, boste morali na vsako stran žara dodati 10 do 12 svežih premogov.
• Ponovno pokrijte žar in nadaljujte s kuhanjem reber, dokler se mehko in skoraj ne konča (¼ do ½ ure dlje za otroška hrbtna rebra; ½ do 1 ure dlje za rezervna rebra).
• Petnajst minut preden so rebra končana, jih začinite s preostalim rubom in ga potresite.
• Za serviranje regale prerežite na polovico.

Namig: Časi kuhanja so približni. Rebra so narejena, ko je meso dovolj mehko, da se lahko s prsti potegne narazen.

Jalapeño Poppers

Kdo je prvi imel idejo, da jalapeño nadeva s sirom in ga zapeče ovitega v slanino? Fant, nedvomno. Poper (aka armadillo ali jajče klopotca) je morda stalnica na ameriški sceni žara, vendar ga lahko z uporabo svojega najljubšega sira pripravite po svoje. Naredi 16 popperjev. Služi 4.

16 velikih paprik jalapeño
8 unč sira (cheddar, jack, manchego, prekajena mocarela, kremni sir ali kateri koli najljubši sir), razrezanega na trpke, če uporabljate trdi sir.
16 vejic svežega koriandra
8 rezin obrtne slanine, prečno prerezane na pol.

• Lahko se kuha na žaru ali v pečici.
• Pečico segrejte na 400 stopinj F. Če uporabljate rešetko, jo položite na pekač.
• Jalapeños nadevajte tako, da ga po dolžini prerežete na polovico. Z žlico postrgamo semena.
• Nadev 16 polovic jalapeño s sirom in svežim cilantrom. Na drugo položite druge polovice jalapeño.
• Vsako ponovno sestavljeno jalapeño navzkrižno zavijte s kosom slanine. Zavarujte z zobotrebcem.
• Jalapeños razporedite po pekaču. Pečemo toliko časa, da slanina porjavi in ​​postane hrustljava in se jalapeños ob stiskanju počuti mehko, približno 20 do 25 minut.
• Jalapeños odcedite na papirnatih brisačah.
• Postrezite naenkrat.

Steven Raichlen Rebra

Rebra prvega časa

PREJMITE OPOMBE

• Vnaprejšnja priprava: Nobenega
• Donos: 4 porcije
• Metoda: Posredno pečenje na žaru, čemur sledi neposredno pečenje na žaru
• Oprema: 1 1/2 skodelice sekancev ali koščkov (po možnosti hikorije ali jabolka), ki jih za 1 uro namočimo v vodo, da pokrijemo, nato odcedimo; brisača za žar

SESTAVINE

Za omako s krpo:

• 3 žlice nesoljenega masla
• 1 skodelica jabolčnega jabolčnika
• 3 žlice burbona ali še 3 žlice jabolčnega jabolčnika
• 3 žlice sojine omake

Za drgnjenje in rebra:

• 2 žlici grobe soli (košer ali morska)
• 2 žlici rjavega sladkorja
• 2 žlici sladke paprike
• 1 žlica sveže mletega črnega popra
• 2 žlički suhe gorčice (po možnosti Colmanove)
• 2 žlički česna v prahu
• 1/2 čajne žličke semena zelene
• 2 stojala za svinjska rebra za dojenčke (skupaj 4 do 5 kilogramov)
• Lemon Brown sladkorna omaka za žar ali druga najljubša omaka za žar

PREJEMITE KORAKE

Korak 1: Naredite omako za mop: Maslo stopite v nereaktivni ponvi na zmernem ognju. Primešajte jabolčnik, burbon in sojino omako. Hranite na toplem, dokler ni pripravljen za uporabo.

2. korak: Naredite drgnjenje: Sol, rjavi sladkor, papriko, poper, gorčico, česen v prahu in seme zelene položite v majhno skledo in premešajte s prsti ter razbijete vse grudice v rjavem sladkorju ali česnu v prahu.

3. korak: Pripravite rebra: Na pekač položite rebro mesa z rebri s stranjo navzdol. Odstranite tanko papirnato membrano s hrbtne strani regala, tako da pod njo vstavite tanek pripomoček, na primer nož za maslo ali konico termometra za meso. Najbolje začeti na eni izmed srednjih kosti. Odstranite membrano s prtom, papirnato brisačo ali kleščami, da dosežete varen oprijem. Ponovite s preostalim stojalom.

4. korak: Za serviranje odstavite 1 žlico rubja. Preostali rob potresite po obeh straneh reber in ga podrgnite po mesu. Rebra pokrijte s plastično folijo in jih shranite v hladilnik, medtem ko nastavljate žar.

5. korak: Nastavite žar za posredno pečenje na žaru in ga predhodno segrejte na srednjo (325 ° do 350 ° F). Na sredino žara postavite veliko ponev za kapljanje.

6. korak: Ko je pripravljeno za kuhanje, rešetko žara očistite s čopičem in naoljite. Rebra s kostjo navzdol položite na sredino rešetke nad posodo za kapljanje in stran od vročine. (Če ima vaš žar omejen prostor, stojala z rebri pokončno postavite v rebro.) Če kuhate na žaru na oglje, na vsako kopico premoga vrzite polovico sekancev. Pokrijte žar in rebra kuhajte 45 minut.

7. korak: Rebra na obeh straneh pobrišite z omako za mop. Ponovno pokrijte žar in nadaljujte s kuhanjem reber, dokler se dobro ne zapečejo, skuhajo in postanejo mehka, da jih lahko s prsti razstavite, 45 minut do 1 ure dlje, skupaj 1 1/4 do 1 1/2 ure Ko so rebra kuhana, se bo meso s koncev kosti skrčilo za približno 1/4 palca. Vsakih 15 minut ponovno zabrišite rebra in, če uporabljate žar na oglje, po potrebi napolnite oglje.

8. korak: Tik pred postrežbo rebra na obeh straneh omažemo z nekaj omake za žar iz limono rjavega sladkorja in jih premaknemo neposredno nad ogenj. Rebra pecite na žaru, dokler omaka z žara ne porjavi in ​​ne brbota, 1 do 3 minute na stran.

9. korak: Rebra prestavite na velik krožnik ali desko za rezanje. Rebra pustite počivati ​​nekaj minut, nato pa stojala prerežite na polovico ali na posamezna rebra. Rebra naenkrat postrezite z omako za žar ob strani. Postrezite rezervirano drgnjenje ob strani.

NASVETI ZA PREJEM

Kako kuhati rebra prvega časa v kadilnici: Kadilca nastavite in prižgite v skladu z navodili proizvajalca in ga ogrejte na najnižjo (250 ° F). Rebra položite v kadilno stran s stranjo navzdol in kadite, dokler se ne skuha, 4 do 5 ur. Po 1 uri začnite brisati rebra z mopovo omako, nato pa rebra enkrat vsako uro zbrišite. Rebra namažite z omako za žar iz limono rjavega sladkorja pol ure pred kajenjem. Po prvi in ​​drugi uri kajenja boste morali napolniti sekance ali koščke in vsako uro polniti premog.

Knjige Stevena Raichlena

Kuharica kuharske šole Okus gore
Praznovanje letnih časov: Almanah kuharjev
Kuhanje z visoko vsebnostjo maščob in nizko vsebnostjo maščob
Miami Spice: Nova Florida Florida
Karibska shramba za shrambo: Dišave in začimbe iz dežele začimb in sonca
Vegetarijansko kuhanje z visoko vsebnostjo maščob in maščobami
Piščanca z visoko vsebnostjo maščob
Kuharica z visoko vsebnostjo maščob z nizko vsebnostjo maščob
Kuharica z italijansko hrano z visoko vsebnostjo maščob
Predjedi z visoko vsebnostjo maščob
Sladice z visoko vsebnostjo maščob
Žar! Biblija
Mehiško kuhanje z visoko vsebnostjo maščob z nizko vsebnostjo maščob
Žar! Biblija: omake, rube in marinade, basti, masla in stekla
Zdravo latinsko kuhanje: 200 pikajočih receptov iz Mehike, Kube, Karibov, Brazilije in drugod
Zdravo judovsko kuhanje
Kako peči na žaru: Popolna ilustrirana knjiga o tehnikah žara, Biblija z žara! Kuharica
Piščančje pivo: in 74 drugih izjemnih receptov za žar
BBQ USA: 425 Ognjenih receptov iz vse Amerike
Kuharica z velikim okusom: 440 neustavljivih in zdravih receptov z vsega sveta
Notranji žar
Best of Barbecue University, avtor Steven Raichlen
Raichlen na rebrih, rebrih, nezaslišanih rebrih
Planet Žar!
Drzni in zdravi okusi: 450 receptov z vsega sveta
Prehrana, ki jo je ustvaril človek: Bistvena kuharska knjiga za fante
Projekt Smoke
Projekt Požar

Rokavice Steven Raichlen

Steven Raichlen Brisket